Lokum kıvamındaki kuzu külbastı, koyunun but kısmından alınan hafif yağlı etlerin dövülerek inceltilmesi ile elde edilir. Tüm dünyada tencerede, fırında veya ızgarada çok farklı pişirme teknikleri mevcuttur. Yumuşaklığı sebebiyle kolay pişen ve ağızda dağılan bir et türüdür. Yeşil Kapı’da hafif baharatlı ve tek lokmalık boylarda şişlere takılarak ve meşe kömüründe mangal üzerinde pişirilerek servis edilmektedir.