Özellikle 1-2 yaşları arası erkek kuzu etinin sırt kısımlarından karışık alınıp sinirleri olabildiğince ayıklanmaktadır. Kuzu eti ne az yağlı, ne de fazla yağlı olmalı. Kıyma makinesinde çekilmiş etten kebap olmaz. İyice bilenmiş keskin bir zırh etinizi çekmeniz için olmazsa olmazlardan. Kebap şişleri kesinlikle Alüminyum ya da Çelik olmaz. Bu metallerden mamûl şişler fazla ısınarak eti içten kurutmaktadır. Demir şiş en iyi seçimdir. Beyti genel olarak adana kebap içeriğiyle aynı olmakta birlikte, içinde fazladan maydonoz ve sarımsak bulunmaktadır.